Dlaczego ser w plastrach tak gwałtownie się poci i jak temu zapobiec

Zdjęcie: Dlaczego ser w plastrach tak szybko się poci i jak temu zapobiec – Radio Kraków


Pocenie się sera w plastrach wynika z destabilizacji emulsji tłuszczowej wywołanej wahaniami temperatury oraz kondensacji wilgoci wewnątrz opakowania. Poradnik przedstawia zasady przechowywania nabiału w temperaturze od 2°C do 6°C oraz metody zabezpieczania plastrów przed zepsuciem. Prawidłowy dobór papieru spożywczego i szczelnych pojemników wydłuża zdatność sera do spożycia choćby o czternaście dni.